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2017年9月12日 星期二
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穀類的紅寶石
紅藜是台灣原住民耕作幾百年的營養主食，
為五穀雜糧的一種。
在還沒有被重視之前，
它常被原民拿來當成當作釀製小米酒的酒麴原料。
在19世紀初的台灣面臨嚴重旱災欠收時，
紅藜曾經被當成重要的救命糧食，
後來經學者研究發現紅藜富含極佳且全面的營養價值，
可代替稻米、麵粉、豆類，
故紅藜有「穀類的紅寶石」的美名。
霧台紅藜兼具三種特性：全穀、無麩質、鹼性食物。
全榖的營養價值比精緻穀類高3.5倍，
能降低慢性疾病發生的風險；
無麩質可以避免小孩大人過敏，
而鹼性食物則是維持健康體態的好幫手，
因為台灣人的主食通常是澱粉及肉類等酸性食物，
容易加重腎臟的負荷，
所以我們需要鹼性食物讓身體酸鹼平衡，保持健康。
除了營養成分優於其他五穀雜糧，
更棒的是，紅藜的脂肪與澱粉量很少，
讓你在吃下健康的時候輕鬆無負擔！
紅藜烹煮方式更是非常簡單，
洗滌時用篩網簡易清洗即可，
再依個人口味與白米混合用電鍋烹煮即可。
(建議紅藜：米飯=1：6)
* 部分資料引用紅藜推廣手冊資料
紅藜推廣手冊補助單位：行政院農業委員
為五穀雜糧的一種。
在還沒有被重視之前，
它常被原民拿來當成當作釀製小米酒的酒麴原料。
在19世紀初的台灣面臨嚴重旱災欠收時，
紅藜曾經被當成重要的救命糧食，
後來經學者研究發現紅藜富含極佳且全面的營養價值，
可代替稻米、麵粉、豆類，
故紅藜有「穀類的紅寶石」的美名。
霧台紅藜兼具三種特性：全穀、無麩質、鹼性食物。
全榖的營養價值比精緻穀類高3.5倍，
能降低慢性疾病發生的風險；
無麩質可以避免小孩大人過敏，
而鹼性食物則是維持健康體態的好幫手，
因為台灣人的主食通常是澱粉及肉類等酸性食物，
容易加重腎臟的負荷，
所以我們需要鹼性食物讓身體酸鹼平衡，保持健康。
除了營養成分優於其他五穀雜糧，
更棒的是，紅藜的脂肪與澱粉量很少，
讓你在吃下健康的時候輕鬆無負擔！
紅藜烹煮方式更是非常簡單，
洗滌時用篩網簡易清洗即可，
再依個人口味與白米混合用電鍋烹煮即可。
(建議紅藜：米飯=1：6)
* 部分資料引用紅藜推廣手冊資料
紅藜推廣手冊補助單位：行政院農業委員
紅藜？藜麥？那裡不一樣？
#最近出現一種新食材：#藜麥或是紅藜
絕大多數人以為是相同的，但其實它們是不一樣的喔！要來猜猜看嗎？
藜麥是一種穀類，早先是南美洲印第安人的主要糧食作物，但由於其蛋白質含量高，同時也含有人體所必需的八種必需胺基酸，其營養價值能說是直逼傳統蛋白質食物，像是豆類與肉類，且其膳食纖維含量又比一般穀物更高。
藜麥也是一股即將席捲全世界的革命新風潮！
連聯合國糧農組織(FAO)也曾將2013年列為國際藜麥年來推廣藜麥這項營養價值很高的食材。
台灣藜同樣也是屬於藜屬的一種，但原生於台灣的高山，是原住民耕種數百年的糧食作物，因其為紅色，所以被人們稱為紅藜，但由於其為台灣原生種，故在2008年正名為台灣藜。
藜麥與紅藜，猜猜我是誰！
藜麥其實依照顏色及風味分成三種，包含了白色的藜麥、紅色的藜麥、黑色的藜麥，其中白藜最為常見但黑藜極為少見。
雖然臺灣藜也叫做紅藜，但卻跟南美洲藜麥的「紅藜」是不一樣的，他們分別屬於兩地的原生種，兩者在外觀、大小及顏色都不盡相同，單純只是因為進口的藜麥剛好有紅色的次種，就被翻譯成「紅藜」。從圖就可以看出兩者在外觀上是明顯不同的。
最近出現一種新食材：藜麥或是紅藜。絕大多數人以為是相同的，但其實它們是不一樣的喔！要來猜猜看嗎？
藜麥是一種穀類，早先是南美洲印第安人的主要糧食作物，但由於其蛋白質含量高，同時也含有人體所必需的八種必需胺基酸，其營養價值能說是直逼傳統蛋白質食物，像是豆類與肉類，且其膳食纖維含量又比一般穀物更高。
藜麥也是一股即將席捲全世界的革命新風潮！
連聯合國糧農組織(FAO)也曾將2013年列為國際藜麥年來推廣藜麥這項營養價值很高的食材。
台灣藜同樣也是屬於藜屬的一種，但原生於台灣的高山，是原住民耕種數百年的糧食作物，因其為紅色，所以被人們稱為紅藜，但由於其為台灣原生種，故在2008年正名為台灣藜。
藜麥與紅藜，猜猜我是誰！
藜麥其實依照顏色及風味分成三種，包含了白色的藜麥、紅色的藜麥、黑色的藜麥，其中白藜最為常見但黑藜極為少見。
雖然臺灣藜也叫做紅藜，但卻跟南美洲藜麥的「紅藜」是不一樣的，他們分別屬於兩地的原生種，兩者在外觀、大小及顏色都不盡相同，單純只是因為進口的藜麥剛好有紅色的次種，就被翻譯成「紅藜」。從圖就可以看出兩者在外觀上是明顯不同的。
藜麥，學名為Chenopodium quinoa，他在生物學上的分類為--植物界/被子植物門/雙子葉植物綱/石竹目/莧科/藜亞科/藜屬/藜麥
他又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米，是一種南美洲高地特有的穀類植物，算是南美洲當地的高山原生種，藜麥在南美洲的古印地安文明中扮演重要的角色，是當年代印地安人的主要糧食作物。
台灣藜，學名為Chenopodium formosanum，
他在生物學上的分類為--植物界/被子植物門/雙子葉植物綱/石竹目/莧科/藜亞科/藜屬/台灣藜
在功效部分，藜麥與台灣藜像是兄弟的關係並沒有太大差異，但在營養成份與功效部分，都其他的穀類含有更多的營養素，這些營養素包括：
1. 類黃酮。像是槲皮素(Quercetin)及山奈酚(Kaempferol)，因此，較一般穀物有更多的抗氧化能力。
2. 膳食纖維。藜麥的膳食纖維比一般的白米飯多了約10倍，對於促進腸道健康更有益處
3. 油脂的脂肪酸組成比例，不飽和脂肪酸佔了83.7%，對於心血管幫助更多。
4. 不含麩質。許多人會對於麥製品中所含的麩質敏感，甚至容易引起似過敏的反應，而藜麥不含麩質，可成為麥製品的良好代替品。
5. 低GI值。藜麥由於膳食纖維多，使其消化吸收率降低，因此，藜麥對於血糖的影響會比一般精緻白米飯來得更輕微。
其實國內的台灣藜雖然營養成份與藜麥類似，但還是有更好的價值，像是膳食纖維的部分，台灣藜就比進口藜麥高了約2倍的膳食纖維，因此台灣藜的好處會比進口藜麥更好。
但正所謂物以稀為貴，由於台灣藜只有在高山的地區有種植，台灣本土產量較少，所以市面上較常見的還是以進口藜麥為主，所以若是買不到台灣藜，進口的藜麥也是十分不錯的喔。
雖然藜麥好處多多，但陳柏鈞營養師想提醒大家一件事情。可能在網路上有些資料會提及「藜麥跟菠菜屬於近親」，其實這容易使人誤以為藜麥是屬於蔬菜的一種，但請注意藜麥雖然在生物學上的分類與菠菜屬於同科植物，但其實不同屬也不同種且若以營養價值看來，藜麥的營養價值其實是要歸類為穀類（下圖可看出藜麥與白米及菠菜的比較）。
因此，藜麥仍是屬於熱量密度較高的主食類，建議若藜麥攝取多了，其他主食類就得減少，像是可以將白米與藜麥同時蒸煮並攪拌一起同時吃，變成高營養的藜麥飯，但吃的份量還是保持一碗的份量就好喔，不可因為藜麥好就毫無忌憚地狂吃，這樣也是會攝取不少熱量喔！
絕大多數人以為是相同的，但其實它們是不一樣的喔！要來猜猜看嗎？
藜麥是一種穀類，早先是南美洲印第安人的主要糧食作物，但由於其蛋白質含量高，同時也含有人體所必需的八種必需胺基酸，其營養價值能說是直逼傳統蛋白質食物，像是豆類與肉類，且其膳食纖維含量又比一般穀物更高。
藜麥也是一股即將席捲全世界的革命新風潮！
連聯合國糧農組織(FAO)也曾將2013年列為國際藜麥年來推廣藜麥這項營養價值很高的食材。
台灣藜同樣也是屬於藜屬的一種，但原生於台灣的高山，是原住民耕種數百年的糧食作物，因其為紅色，所以被人們稱為紅藜，但由於其為台灣原生種，故在2008年正名為台灣藜。
藜麥與紅藜，猜猜我是誰！
藜麥其實依照顏色及風味分成三種，包含了白色的藜麥、紅色的藜麥、黑色的藜麥，其中白藜最為常見但黑藜極為少見。
雖然臺灣藜也叫做紅藜，但卻跟南美洲藜麥的「紅藜」是不一樣的，他們分別屬於兩地的原生種，兩者在外觀、大小及顏色都不盡相同，單純只是因為進口的藜麥剛好有紅色的次種，就被翻譯成「紅藜」。從圖就可以看出兩者在外觀上是明顯不同的。
最近出現一種新食材：藜麥或是紅藜。絕大多數人以為是相同的，但其實它們是不一樣的喔！要來猜猜看嗎？
藜麥是一種穀類，早先是南美洲印第安人的主要糧食作物，但由於其蛋白質含量高，同時也含有人體所必需的八種必需胺基酸，其營養價值能說是直逼傳統蛋白質食物，像是豆類與肉類，且其膳食纖維含量又比一般穀物更高。
藜麥也是一股即將席捲全世界的革命新風潮！
連聯合國糧農組織(FAO)也曾將2013年列為國際藜麥年來推廣藜麥這項營養價值很高的食材。
台灣藜同樣也是屬於藜屬的一種，但原生於台灣的高山，是原住民耕種數百年的糧食作物，因其為紅色，所以被人們稱為紅藜，但由於其為台灣原生種，故在2008年正名為台灣藜。
藜麥與紅藜，猜猜我是誰！
藜麥其實依照顏色及風味分成三種，包含了白色的藜麥、紅色的藜麥、黑色的藜麥，其中白藜最為常見但黑藜極為少見。
雖然臺灣藜也叫做紅藜，但卻跟南美洲藜麥的「紅藜」是不一樣的，他們分別屬於兩地的原生種，兩者在外觀、大小及顏色都不盡相同，單純只是因為進口的藜麥剛好有紅色的次種，就被翻譯成「紅藜」。從圖就可以看出兩者在外觀上是明顯不同的。
藜麥，學名為Chenopodium quinoa，他在生物學上的分類為--植物界/被子植物門/雙子葉植物綱/石竹目/莧科/藜亞科/藜屬/藜麥
他又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米，是一種南美洲高地特有的穀類植物，算是南美洲當地的高山原生種，藜麥在南美洲的古印地安文明中扮演重要的角色，是當年代印地安人的主要糧食作物。
台灣藜，學名為Chenopodium formosanum，
他在生物學上的分類為--植物界/被子植物門/雙子葉植物綱/石竹目/莧科/藜亞科/藜屬/台灣藜
在功效部分，藜麥與台灣藜像是兄弟的關係並沒有太大差異，但在營養成份與功效部分，都其他的穀類含有更多的營養素，這些營養素包括：
1. 類黃酮。像是槲皮素(Quercetin)及山奈酚(Kaempferol)，因此，較一般穀物有更多的抗氧化能力。
2. 膳食纖維。藜麥的膳食纖維比一般的白米飯多了約10倍，對於促進腸道健康更有益處
3. 油脂的脂肪酸組成比例，不飽和脂肪酸佔了83.7%，對於心血管幫助更多。
4. 不含麩質。許多人會對於麥製品中所含的麩質敏感，甚至容易引起似過敏的反應，而藜麥不含麩質，可成為麥製品的良好代替品。
5. 低GI值。藜麥由於膳食纖維多，使其消化吸收率降低，因此，藜麥對於血糖的影響會比一般精緻白米飯來得更輕微。
其實國內的台灣藜雖然營養成份與藜麥類似，但還是有更好的價值，像是膳食纖維的部分，台灣藜就比進口藜麥高了約2倍的膳食纖維，因此台灣藜的好處會比進口藜麥更好。
但正所謂物以稀為貴，由於台灣藜只有在高山的地區有種植，台灣本土產量較少，所以市面上較常見的還是以進口藜麥為主，所以若是買不到台灣藜，進口的藜麥也是十分不錯的喔。
雖然藜麥好處多多，但陳柏鈞營養師想提醒大家一件事情。可能在網路上有些資料會提及「藜麥跟菠菜屬於近親」，其實這容易使人誤以為藜麥是屬於蔬菜的一種，但請注意藜麥雖然在生物學上的分類與菠菜屬於同科植物，但其實不同屬也不同種且若以營養價值看來，藜麥的營養價值其實是要歸類為穀類（下圖可看出藜麥與白米及菠菜的比較）。
因此，藜麥仍是屬於熱量密度較高的主食類，建議若藜麥攝取多了，其他主食類就得減少，像是可以將白米與藜麥同時蒸煮並攪拌一起同時吃，變成高營養的藜麥飯，但吃的份量還是保持一碗的份量就好喔，不可因為藜麥好就毫無忌憚地狂吃，這樣也是會攝取不少熱量喔！
認識紅藜
紅藜介紹：
紅麥在臺灣最早有文字的紀錄是在日據時代的學者研究，過去紅藜被認為為外來種植物，但林務局根據研究報告指出紅藜屬台灣原生種植物，並正名為台灣藜 其中因籽實色彩多變故也有人稱為彩虹米，學者則稱為穀類的紅寶石，因紅藜富含多種營養價值。
紅藜早在19世紀初的台灣面臨嚴重旱災欠收時，就已經成為重要的救命糧食，現代經學者研究發現紅藜富含極佳且全面的營養價值，可代替稻米、麵粉、豆類，故紅藜有「穀類的紅寶石」的美名。 紅藜是原住民族百年以上的傳統作物，幾乎所有的原住民族都會種植紅藜，除了蘭嶼的達悟族之外。紅藜除了原住民幾千年來都用來釀製小米酒外，也拿來當主食添加在米飯、芋頭、地瓜食用，原住民也拿來插花及做頭飾。
原住民說吃了紅黎釀製的小米酒會讓人『精神愉快，心情開心、可以解除煩惱』。
這是因為藜麥都含有讓人快樂的GABA的氨基酸！
缺乏GABA 可能是導致身心不適的原因，包括憂鬱、失眠、憤怒、恐慌，當腦神經接受GABA 時，會逐漸放慢速度，舒緩與抑制過度興奮的神經信息傳導，使人進入放鬆平和的狀態，而藜麥最重要與特別的，是含有人體8種必需氨基酸(人體無法自行製造的氨基酸)，與小麥、大豆、牛奶相比更是高量。 目前主要種植區域為屏東、高雄、台東為主。
缺乏GABA 可能是導致身心不適的原因，包括憂鬱、失眠、憤怒、恐慌，當腦神經接受GABA 時，會逐漸放慢速度，舒緩與抑制過度興奮的神經信息傳導，使人進入放鬆平和的狀態，而藜麥最重要與特別的，是含有人體8種必需氨基酸(人體無法自行製造的氨基酸)，與小麥、大豆、牛奶相比更是高量。 目前主要種植區域為屏東、高雄、台東為主。
紅藜茶是冷泡的好喝？還是熱沖的可口？
紅藜茶沖泡講評 //
先講冷泡：
❄️紅藜茶冰鎮8小時候取出，
經過長時間的低溫冷泡，
紅藜的酚類及甜菜素成分緩慢釋出，
茶湯顏色更紅潤、
原本類似玉米鬚的味道卻淡了，
甘甜口感及穀類特有的香味，
在茶水入口後的唇齒間慢慢發散。
與熱泡相比，
冷泡的紅藜茶感覺更清甜一些，
有種「透心甘」的滋味。
再來是熱沖
💥至於熱泡的紅藜茶，
有著穀物特有的芳香。
茶湯喝起來口感豐富頗有層次，
滋味與香氣都較重，
入口後頓時生津回甘，
神奇的是：
茶湯滑下喉嚨時，
有股高山冷冽的沉靜氣息，
此種感覺只能親自體會。
至於孰勝孰劣，
不同的水溫、沖泡手勢及時間控制、甚至器皿材質，
都會影響到茶湯口感與品質。
如果要找出最美味的紅藜沖茶泡法
就得靠你多多體驗了。
先講冷泡：
❄️紅藜茶冰鎮8小時候取出，
經過長時間的低溫冷泡，
紅藜的酚類及甜菜素成分緩慢釋出，
茶湯顏色更紅潤、
原本類似玉米鬚的味道卻淡了，
甘甜口感及穀類特有的香味，
在茶水入口後的唇齒間慢慢發散。
與熱泡相比，
冷泡的紅藜茶感覺更清甜一些，
有種「透心甘」的滋味。
再來是熱沖
💥至於熱泡的紅藜茶，
有著穀物特有的芳香。
茶湯喝起來口感豐富頗有層次，
滋味與香氣都較重，
入口後頓時生津回甘，
神奇的是：
茶湯滑下喉嚨時，
有股高山冷冽的沉靜氣息，
此種感覺只能親自體會。
至於孰勝孰劣，
不同的水溫、沖泡手勢及時間控制、甚至器皿材質，
都會影響到茶湯口感與品質。
如果要找出最美味的紅藜沖茶泡法
就得靠你多多體驗了。
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